Balıkçılık ve balık üzerine

Merhabalar ,

Denizciler ve Denizci Dostlarımız

Bu yazımızı balıkçılık ve balık nasıl pişirilir ile sosları  üzerine ayırmayı düşündün. Malum Antalyada senelerdir Balıkçılarımız İskeleden başladılar ötele ötelene Yeni Limana kadar geldiler. Şimdi de inşallah Sıçan Adası, Topçam Çaltıcak Civarına  demirleyecekler. Artık burası son olsun ve devamlı olsun kalsınlar. İlerki yazılarımda Balıkçılarımızı özel olarak yazacagım.Ama kısaca bahsedeyim bu konu uzun aslında; Konu balıkçılık olunca, yazmaya başlamak kolay değil. " Nereden başlamalı ? " " Hangi soruna öncelik vermeli ? " Balıkçılığımızın yıllardır gözardı  edilmiş ya da görmezlikten gelinmiş o kadar çok sorunu var ki. Gelişmelerin takipçisi olacagımızı balıkçı kardeşlerimizin bilmesini isterimki; onun için şimdilik Balıkçılarımıza Rastgele diyelim ve bu konuyu ilerde dediğim gibi paylaşmak üzere burada noktalayalım.

Şimdi gelelim  makalemizin diğer bölümüne:

Biz bu yazımızı biraz daha keyifli olan  Yatlarda ve Teknelerde misafirlerimizi ağırlarken yapacağımız yemekleri ve pişireceğimiz balıkları nasıl servis yaparız onları yazalım diye düşündüm; güne moralimiz yüksek başlayalım, gelecege olan güvenimizi kaybetmeyelim her gün yeni bir başlangış diyerek  umutla bakalım. Onun için en keyifli yerinden sohbetimize başlayalım.

Şimdi diyorumki dünya görüşümüz ve hayat felsefemiz pozitif düşünceden geçer, sağlıklı ve huzurlu bir yaşam tarzı kalitesini hayatımızda yakalarsak demeyin keyfimize. Onun için Mutlu ve sağlıklı yaşamanın yanısıra keyifle yaşamak ta çok önemli. Başarıyla bitirilmiş bir uzun rota, baştan demir, kıçtan çam ağacının beline bağlanmış bir koltuk halatı, teknede akşam vakti son temizlik, dipdiri hazırlanmış bir salata ve rakısıyla beraber nefis bir yemek.
Yola hep farklı nedenlerle çıksak dahi, belki de bu keyif yolun amacı bile oluveriyor bazen. Şimdi onun için biz bu yazımızda kriz falan dinlemeyip keyfimize bakalım.Teknede mühabbete mutfaktan başlayıp siz sayın denizci dostlarımıza ağız tadı ile hangi balık nasıl pişirilir ve hangi balık soslarını kullanırız bilgilerini  aşağıda bilgilerinize sunar güzelce pişirip  afiyetle yiyiniz efendim.

Saygı ve Sevgilerimle

Rüzgarınız Kolayına Olsun.

İyi Seyirler.

1) Tavada Balık :

Malzeme: 5 adet Balık (200-300 gr'lık bütün balık) ya da (125-150 gr'lık balık filetosu)
0.5 çay kaşığı Tuz Beyaz ya da karabiber
1 adet Limonun suyu
3 su bardağı Un (elenmiş)
0.5 su bardağı Zeytinyağı ya da ayçiçekyağı
 
Hazırlanışı:
Balıklar bütünse pullarını kazıyın. Sırt kılçığını dilerseniz kuyruk ve kanatlarını makasla kesin. İyi pişmiş balık isteniyorsa balığın her iki yanını da birkaç yerinden bıçakla hafifçe çizin. Yıkayıp kurulayın.

Balıkların her iki yanını tuzlayıp, biberleyin ve limon suyunu serpin. Yine her iki yanını da iyice una bulayıp fazla ununu silkeleyip, atın.

Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Yağ iyice kızınca balıkları tavaya koyup, bir kez çevirerek her iki yanını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Balıkları maşayla tavadan yağını süzdürerek alın. Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını süzdürün
 
2) Karides Sos :
 
Malzeme: 800 ml  Beşamel Sos
             300 ml  Balık Suyu
              75 ml  Çiğ Krema
              25 gr  Karidesli Tereyağ
             100 gr Margarin
             1    gr Karides (ayıklanmış)
             1    çay kaşığı   Tuz
             1    çay kaşığı   Kırmızı Toz Biber
             1    çimdik       Taze Çekilmiş Beyaz Biber  

Hazırlanışı: Beşamelsosu, balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup, kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Oluşan kefi alın. Sosu ateşten alıp, içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bir tavada margarini eritin. Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın. Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin. Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.

Not: Bu sos haşlanmış ve fırında pişirilmiş balıkların yanında servis edilir.

Afiyet Olsun..!

Yayın Tarihi
18.03.2010
Bu makale 19253 kişi tarafından okunmuştur.
Bu Haber İçin Yorum Yapın
NOT: E-Mail adresiniz web sitemiz üzerinde yayınlanmayacaktır.
CAPTCHA Image
Kayıtlı Yorumlar
bu siteyi bugün buldum .iyiki bulmuşum çok sıcak ve güzel eline salık ..

selim altınoluk 30.05.2013

ARKADAŞIM YAZIN VE TARİFLERİN HARİKA HERZAMANKİ GİBİ GİLGİLERİNİ PAYLAŞMAKTAN BÜYÜK ZEVK ALMIŞSIN ÇOK TŞK EDERİM KENDİ ADIMA.. DEVAMINI BEKLERİM...

Fatma kurtoğlu 23.03.2010

SEVGILI IZZET DENIZLERIN ÜVEY EVLATLARI BALIKÇILARIMIZ İÇİN SOYLEMLERINE KATILMAMAK MUMKUN DEĞİL TABIKI. BIR BALIKÇI BARINAĞIMIZ YOK, GEZINTI TEKNELERIMIZ İÇİN BARINMA YERIMIZ YOK, HEPSINDEN ONEMLISI BIR BALIK HALİMİZ YOK MAALESEF, BU ŞU DEMEKTIR ANTALYA BUYUKSEHIR BELEDIYESININ YILDA EN AZINDAN 5-6 MILTON TL GELIR KAYBI VE ANTALYA DA YAŞAYAN INSANLARIN SAĞLIK DENETIMI YAPILMIŞ DENIZ URUNLERI YEMESIDIR. DTO YENI YONETIMINDEN IVEDILIKLE YENI MARINA BALIKÇI BARINAĞI BALIK HALİ TERSANE BOLGESI ÇEKEK YERLERI BEKLIYORUZ. DENIZ TICARET ODASINDAKI ÇALIŞMALARIN VE BAŞARILARINDAN DOLAYI SENI TEBRIK EDIYORUM. SEVGI VE SELAMLARIMLA

Kaptan Hüseyin C. ARITÜRK 23.03.2010

Kalemine sağlık, inşallah beraber balık yaparız.. Sağolasın dostum.

A.Cemal NEMLİOĞLU 22.03.2010

İzzet kardeşim kıştan cıkıpta bahara girdiğimiz tamda kanumızın hareketlenmeye başladığı şu dönemlerde bu tarif nasıl güzel geldi anlatamam inan bana balık ve rakının kokusu duyarmış gibi oldum ağzına sağlık ne diyeyim

Engin MERT 22.03.2010

İzzet kardeşim tarif için çok teşekkür yanlış şu sıralar tarifini yapmış oldugunuz balıkları bulmak çok zor. bollaşsın inşallah çupura dan güzel olur bide deniz se harika üzerine biraz da hakiki zeytinyagı döktün mü tadına doyum olmaz . tebi 2 dublede Rakı yoksa balıklar davacı olur.

KamuranTEZOL 20.03.2010

Değerli Kardeşim Balıkçıları unutmadığın için sağol . Herzaman bize destek verdin. Balık tariflerin de yerinde ve doğru olmuş. İstersn daha değişik formülleri vermeye hazırız

Balıkçı Vedat Reis 20.03.2010

Üstat , çok isbetli bir konuyu gündeme getirdin millet balık yemesini bilmiyor sayende ağızlara tat ve afiyet gelecek. Tariflerin devamını mutlaka bekliyoruz

AHMET KAHVECİ 20.03.2010

Ellerinize sağlık. Afiyet olsun. Bir sos ve balık yanında yenebilecek olmazsa olmazı da ben eklemek isterim. Bu tarifini yapacağım sos ve yan mezesi her tür balık için ve her tür pişirim için geçerlidir. SARMISAKLI SOS: Bir adet limon suyuna iki adet iri dövülmüş sarmısak ve pul biber karışımıyla yapılacak karışım (balık miktarına veya kişi sayısına göre aynı oranda çoğaltılabilir) özel bir lezzet olarak servis yapıldıktan sonra balıkların üzerine yayılır. SOĞAN KIZARTMASI: Orta boy bir adet soğan kesma tahtasının üzerinde halka halka dilimlenir.diğer tarafta bir kaseye ,bir yumurta,bir dolu kaşık un,bir kahve fincanı soda,biraz tuz,biraz karabiber veya beyaz biber(farketmez),biraz pul biber(isteğe bağlı) çırpılır.(ayran kıvamında ) Soğanlar teker teker bu bulamaca batırılarak kızartılır.. yukarıda sözünü ettiğim her türlü balık yanında servis yapılır.. Afiyetle... Rast gele. İyi seyirler.

HİLAL MENKÜER 19.03.2010

Ellerine saglık pek güzel kaleme almışsın. İş stresime pek güzel geldi.Saol.

RIZA ŞAHİN 19.03.2010

Tarifler çok güzel bir de yapan olsada yesek. Mavi tur ayarlasnda bu tarifleri birlikte hayata geçirsek iyi olmaz mı

Hüseyin Fahri Ünlü 19.03.2010

Tarifler güzel kardeş , insanın iştahını kabartıyor. Bir güzellik yapsan da mavi yolculukda bu tariflerin tatbikatını bize bizzat göstersen çok makbule geçer.

Hüseyin Fahri Ünlü 19.03.2010

Ayla Hn Beyaz Toz biber; Karabiberin dış kabuğu alınmış ve ögütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı ona göre daha hafiftir. Selamlar.

İZZET ÜNLÜ 19.03.2010

abi tarih çok güzel olmuş ama bir dahaki sefere senden bir banak tarifi bekliyoruz gayri....

ibrahim baş 19.03.2010

Izzet Bey yaziniz icin ve tabii bu Karides tarifi icin tesekkurler. Kirmizi biber, Karabiber duydumda Beyaz biber ilk defa duyuyorum. Bu konuya bir aciklik getirebilir misiniz lutfen.

Ayla Coskun 19.03.2010

Yazara Ait Diğer Makaleler

Çerez Kullanımı

Kullandığımız çerezler hakkında bilgi almak ve haklarınızı öğrenmek için Çerez Politikamıza bakabilirsiniz.

Daha Fazla

Arama Yap!