Merhabalar ,
Denizciler ve Denizci Dostlarımız
Bu yazımızı balıkçılık ve balık nasıl pişirilir ile sosları üzerine ayırmayı düşündün. Malum Antalyada senelerdir Balıkçılarımız İskeleden başladılar ötele ötelene Yeni Limana kadar geldiler. Şimdi de inşallah Sıçan Adası, Topçam Çaltıcak Civarına demirleyecekler. Artık burası son olsun ve devamlı olsun kalsınlar. İlerki yazılarımda Balıkçılarımızı özel olarak yazacagım.Ama kısaca bahsedeyim bu konu uzun aslında; Konu balıkçılık olunca, yazmaya başlamak kolay değil. " Nereden başlamalı ? " " Hangi soruna öncelik vermeli ? " Balıkçılığımızın yıllardır gözardı edilmiş ya da görmezlikten gelinmiş o kadar çok sorunu var ki. Gelişmelerin takipçisi olacagımızı balıkçı kardeşlerimizin bilmesini isterimki; onun için şimdilik Balıkçılarımıza Rastgele diyelim ve bu konuyu ilerde dediğim gibi paylaşmak üzere burada noktalayalım.
Şimdi gelelim makalemizin diğer bölümüne:
Biz bu yazımızı biraz daha keyifli olan Yatlarda ve Teknelerde misafirlerimizi ağırlarken yapacağımız yemekleri ve pişireceğimiz balıkları nasıl servis yaparız onları yazalım diye düşündüm; güne moralimiz yüksek başlayalım, gelecege olan güvenimizi kaybetmeyelim her gün yeni bir başlangış diyerek umutla bakalım. Onun için en keyifli yerinden sohbetimize başlayalım.
Şimdi diyorumki dünya görüşümüz ve hayat felsefemiz pozitif düşünceden geçer, sağlıklı ve huzurlu bir yaşam tarzı kalitesini hayatımızda yakalarsak demeyin keyfimize. Onun için Mutlu ve sağlıklı yaşamanın yanısıra keyifle yaşamak ta çok önemli. Başarıyla bitirilmiş bir uzun rota, baştan demir, kıçtan çam ağacının beline bağlanmış bir koltuk halatı, teknede akşam vakti son temizlik, dipdiri hazırlanmış bir salata ve rakısıyla beraber nefis bir yemek.
Yola hep farklı nedenlerle çıksak dahi, belki de bu keyif yolun amacı bile oluveriyor bazen. Şimdi onun için biz bu yazımızda kriz falan dinlemeyip keyfimize bakalım.Teknede mühabbete mutfaktan başlayıp siz sayın denizci dostlarımıza ağız tadı ile hangi balık nasıl pişirilir ve hangi balık soslarını kullanırız bilgilerini aşağıda bilgilerinize sunar güzelce pişirip afiyetle yiyiniz efendim.
Saygı ve Sevgilerimle
Rüzgarınız Kolayına Olsun.
İyi Seyirler.
1) Tavada Balık :
Malzeme: 5 adet Balık (200-300 gr'lık bütün balık) ya da (125-150 gr'lık balık filetosu)
0.5 çay kaşığı Tuz Beyaz ya da karabiber
1 adet Limonun suyu
3 su bardağı Un (elenmiş)
0.5 su bardağı Zeytinyağı ya da ayçiçekyağı
Hazırlanışı:
Balıklar bütünse pullarını kazıyın. Sırt kılçığını dilerseniz kuyruk ve kanatlarını makasla kesin. İyi pişmiş balık isteniyorsa balığın her iki yanını da birkaç yerinden bıçakla hafifçe çizin. Yıkayıp kurulayın.
Balıkların her iki yanını tuzlayıp, biberleyin ve limon suyunu serpin. Yine her iki yanını da iyice una bulayıp fazla ununu silkeleyip, atın.
Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Yağ iyice kızınca balıkları tavaya koyup, bir kez çevirerek her iki yanını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Balıkları maşayla tavadan yağını süzdürerek alın. Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını süzdürün
2) Karides Sos :
Malzeme: 800 ml Beşamel Sos
300 ml Balık Suyu
75 ml Çiğ Krema
25 gr Karidesli Tereyağ
100 gr Margarin
1 gr Karides (ayıklanmış)
1 çay kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 çimdik Taze Çekilmiş Beyaz Biber
Hazırlanışı: Beşamelsosu, balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup, kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Oluşan kefi alın. Sosu ateşten alıp, içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bir tavada margarini eritin. Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın. Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin. Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.
Not: Bu sos haşlanmış ve fırında pişirilmiş balıkların yanında servis edilir.
Afiyet Olsun..!